饮食是人间四大生活支柱之一，这也无疑是我们人类与动物最为直接的关系。
儿时的我们常听爷爷奶奶讲，人为万物之灵，吃什么补什么，喂养啥样的动物就是啥样。
这其中蕴含着深刻的生物学道理。
人类因吃而活，食物不仅仅是维持生命的重要物资，更是体现文化、历史和地域的符号。
人类对食物的要求是多样化和丰富化，所以才出现了千奇百怪的美食，满足不同口味的需求。
今天我们要探讨的这个问题是，为什么人吃来吃去会腻，而牛生吃草不腻呢?
究其缘由，当我们了解了人与牛的味觉机制以及食物腻却的生理原因，便能找寻解决之道。
一、味觉的产生原理。1.味蕾之谜。
为什么会有“口水直流”这个说法呢?
这就要从味蕾的机制说起。
所谓味觉其实是一种生物化学感受，它是人体对食物中存在的各种化学物质所产生的反应。
人体的味觉感受器主要集中于舌头上形成所谓的“味蕾”，并且还分布于喉咙、口腔、食道等部位，它们都是位于黏膜下的小器官。
每个成年人大概有2000-5000个味蕾。
它们通常有8-10天的寿命，因此每两周左右便会全部被更新，这也是为什么我们一吃东西它们立刻就能产生反应的原因。
在味蕾中，有一种特殊的细胞，叫做味觉感受细胞，它们能够感受到食物中的分子，特别是具有可溶性的化学物质。
这些化学物质进入口腔后，便与舌头上的味觉感受细胞接触，从而引发一连串的生理反应。
当化学物质与味觉感受细胞相互作用时，味觉感受细胞会释放出传递物质，并且激活神经元。
一旦神经元被激活，便会产生一种名为“信号”或“电信号”的生理反应，从而通过神经系统将味觉信息传递给人体的大脑。
大脑收到味觉信息后，便会分析信息的来源和含义，并且产生相应的味觉体验。
人眼看来所有人分配的味觉感受细胞都一样，但其实它分布在不同位置的细胞对应不同的味觉，所以不同的味道是由不同的味觉感受细胞和细胞的组合产生的。
比方说，最常见的甜味和咸味是由不同的细胞产生的。
甜味是被称为T1R2/T1R3的一种受体识别的，而咸味是由ENaC受体负责的。
那么现在很多食品都是甜咸过度的，那幺同时刺激这两种味觉受体会如何呢?
此时，大脑会同时收到两种信息，但是因为T1R2/T1R3传递的信号会受到抑制，所以在这种情况下，我们的味觉系统更倾向于咸味。
此外，酸味和苦味也受到不同的味觉感受细胞的影响。
酸味是由PKD2L1感受器负责，它和T1R2/T1R3受体一样，也会受到抑制，所以在酸味和甜味同时出现的情况下，大多数人会感觉到甜味。
苦味则是由T2R系列感受器感受的，这一系列的感受器非常多，我们可以分辨出多种不同的苦味。
2.闻其名而知其味~嗅觉的重要性。所谓嗅觉，其实就是我们所说的“闻味”。
它和味觉两者不同，但二者又能够结合在一起产生更为丰富的味道体验。
就拿大家熟悉的大闻香醋来说，在没有闻觉的情况下大家可以准确区分出来吗?
当我们的鼻子嗅到香醋的香味时，我们的味觉系统也会被激活，从而产生出香醋的味道。
这是因为香醋的香味和它在口腔中释放出来的气味相同。
事实上，许多食物的味道都与其气味有关，这就是为什幺我们必须咀嚼食物才能感受到它的味道。
在咀嚼的过程中，许多食物会释放出气味，通过口腔中的呼出气体进入鼻腔，从而激活嗅觉系统。
虽然香醋的味道会被方向，但嗅觉系统同样有重要的作用。
在饮食的选择方面，嗅觉的作用也非常重要。
它能够帮助我们识别食物的香味，从而找到适合自己口味的食物。
此外，嗅觉还能够帮助我们判断食物的新鲜度和质量，因为食物的气味会随着时间的推移而改变。
所以有时候食物吃起来不对劲，很大原因就出自食物本身的气味出现了变化。
最重要的是，嗅觉还能够帮助我们识别食物中的潜在危险。
许多食物中都含有有害物质或者有害细菌，它们会产生一些特殊的气味。
通过嗅觉系统，我们可以察觉到食物中的潜在危险，并且避免吃到有害的食物。
所以说，嗅觉对于人类来说是非常重要的。
二、你吃来吃去为什幺会腻。全球各地有着丰富多样、变化多端的美食文化，所以人类对食物的要求也日趋丰富和多样化。
但人为什么吃来吃去总是会感到腻呢?
对于这个问题来说，从本能功能层面来说，人吗天生就会对不同的食物产生喜好和厌恶。
甜味与奶味都是食物中糖类分解产生的味道，因为这种味道与食物甜而新鲜的特点相联系，所以人类对甜味有天生喜爱的本能。
这种本能来自于人类史前时代对高热量食物以及果实和蔬菜的天然选择。
酸味则提示食物过于成熟或者腐败，其实是身体对食物保存情况的一种自我保护系统。
这也为人体提供了一种无形中的保护机制。
比方说，像柠檬酸的气味就会让我们明确知道这个水果的成熟度是否符合我们的需求。
因为牛吃草的时候我们不会感到腻，它们会吃同样的一种食物却不感到麻烦。
那幺为什么人类会感到腻，而牛就不会呢?
这就要从肉体和心理两个方面来说。
从肉体的角度来说，长时间食用相同的一种食物会导致身体无法获得多种营养素。
这是因为不同的食物有着不同的营养成分，它们可以提供身体所需的各种氨基酸、维生素和矿物质，而单一食物则不能。
久而久之，它们便会出现一些营养缺乏的问题。
比方说，我们长期食用甜食就会觉得受不了这种甜，进行酸辣营养补充，但如果长时间食用清淡的食物，难道很快就会感到腻味。
那熊和牛长时间的吃一种食物有什幺不一样的地方呢?
熊还是会吃水果和草，因为这也是他们摄取糖分和膳食纤维的重要来源，而牛只会吃草，因此牛的口味就会更加单一。
还有一种说法是，食物中的化学成分也会影响味觉系统。
大家记得刚才说，食物中的气味也会影响人类的味觉体验，所以如果长时间食用相同的一种食物，我们就会感到腻味。
换句话说，这种过程就是身体在寻找多种营养素的过程。
那幺为什么牛不会感到腻呢?
牛只会吃草，但是他们选用的植物品种和区域也是千变万化的。
所以他们依然能够摄取到不同种类食物中的多种营养素。
而且草中也没有那么多维生素，这就导致了人天天吃草会感到腻，而牛长期吃草不会感到腻的原因。
在心理方面，食物对人类来说不仅仅是单纯的营养摄入，更是一种文化、社交和情感的体现。
不同地域和文化背景下，人们对食物的选择和偏好也有所不同，吃什幺食物也不止是一种生理需要，更是一种情感表达和精神享受。
三、人类和动物对食物的不同选择。虽然人类和动物都依赖食物维持生命，但是随着人类社会的发展，食物在不断地演变和改变。
从单一类别的食物逐渐变为多种多样的烹饪方式和口味，而动物对食物的需求和选择却没有发生太大的变化。
那么，人类和动物对食物的需求和选择究竟有什幺不同呢?
1.食肉动物的味觉系统是如何演变的?
食肉动物的味觉系统比草食动物更为发达，它们的味蕾也比其他动物更多也更敏感。
这是因为它们长期以来一直依赖肉类食物维持生命，所以它们的味觉系统也逐渐发生了变化和演化。
比方说，食肉动物的味觉系统对于肉味和腥味非常敏感，这是因为它们需要尽可能迅速地找到新鲜的肉类食物，以满足身体对蛋白质和脂肪的需求。
虽然人类大部分时候吃的也是肉类食物，但是我们的味觉系统更多是猎物的。
也就是说，我们不仅需要寻找适合自己的营养食物，还要防范周围生物的突袭。
2.食草动物的味觉系统是如何演变的?
相反，食草动物对食物的选择和挑剔程度更高。
它们通常会选择新鲜而营养丰富的食物，而避免长时间以来人们会说，虽然牛天天吃草，但从来不会感到腻，事实上还有一点是，怕毒。
它们的身体适应性和耐受性也比较强，这就是为什幺长寿的动物中，像龟在内大部分都是食草动物。
有产后区别，牛天天吃草，但母牛会在前奶中分泌一种酸液将幼崽的第一次粪便消化。
但是即使是有这种会逐渐进化为啥子生物也不可能吃草。
那幺为什幺大部分食草动物会产后区别，只有牛不会?
这就是因为在这个过程中需要有一种叫做therizin的酶，这种酶能够帮助动物通过消化植物纤维素，但是很多食不太健康的食物也就需要therizin来消化，否则动物的生存机会就会减少。
很不幸的是，人类体内并没有therizin这种酶，所以我们就会从中选出食物，而不会食用其他食物。
虽然食肉动物和食草动物的味觉系统存在着很大的差异，但是它们的味觉系统都是非常重要
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